腰花浇头
「腰花浇头」以猪腰为主料。做法走的是水煮的路子，依次腌制。关键火候大约需要30分钟。猪腰味甘性平。
食材
步骤
- 食材 15 克 淀粉 55 克 水 250 克 猪腰子 ，新鲜的 ¼ 茶匙 盐 1 小撮 白胡椒粉 1 颗 蛋清 5 克 料酒 适量 水 ，汆烫用 40 克 油 1 瓣 蒜头 ，切成片 70 克 洋葱 ，切2厘米块 5 克 生抽 10 克 老抽 1 茶匙 糖 1 茶匙 蚝油 2 根 葱 ，切成段 1 个 青椒 ，去芯，切三角形块状 做法 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出5克淀粉和15克水，取下混合均匀成水淀粉待用。 将猪腰子对半切开，去除里面的白色筋膜，用到切成尽量薄的片，在水中浸泡30分钟，洗去血水和腥味。 接着取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入处理过的猪腰子、茶匙盐、10克淀粉、白胡椒粉、蛋清和料酒，取下翻拌均匀后腌制10分钟待用。 取一个锅子，加入适量水煮开，加入腌制好的猪腰子片，烫5秒钟，迅速捞起冲洗冲洗干净控干水分待用。 将油、蒜头和洋葱下入主锅，以4 分/120°C/速度 1爆香。 加入40克水、生抽、老抽、水淀粉、糖和蚝油，以4 分/Varoma/速度 1烹煮。 加入葱、汆烫的猪腰子和青椒，以30 秒/Varoma//速度 1烹煮，加入碗内，便可当面浇头享用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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