粽子
粽子（做法84）
这道「粽子」用料不复杂：粽叶、糯米，再配上五花肉、芝麻、红豆。操作顺序大致是：泡发、腌制。成品不腻，吃起来口味平和。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，+片粽叶味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 洗干净米，随后泡两个小时以上，我这个已经是泡好的加芝麻进去了！
- 粽叶洗干净，晾干水
- 红豆洗好泡发
- 虾米瑶柱洗干净油爆至金黄
- 五花肉洗好切好，放酱油和盐腌制。
- 第一次包，勉强弄像个样子
- 味道淡了点，但是吃的不腻
适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡3h+，煮时重物压住（防浮起）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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