虾仁豆腐蒸水蛋
虾仁豆腐蒸水蛋（做法11）
做一道「虾仁豆腐蒸水蛋」，需要内脂豆腐、鸡蛋，再配上小葱。做法沿清蒸的思路展开：切、打散、蒸、拌。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 看一下所用到的食材，都非常简单！
- 内脂豆腐加入盘中切成块待用！
- 碗中打入三个鸡蛋打散，加入1.5倍的温水，充分拌匀！
- 将混合好的鸡蛋液过滤，去掉浮沫！
- 这个时候内脂豆腐会出一些水，将出的水倒出不用！
- 随后将鸡蛋液加入装有豆腐的盘中，覆盖保鲜膜上蒸锅，上气后蒸10分钟左右！
- 虾仁放一些淀粉抓拌均匀！
- 小葱切葱花！
- 十分钟过后，揭掉保鲜膜，在豆腐鸡蛋羹上放上虾仁，继续在蒸两分钟！
- 两分钟过后，虾仁也熟了，就可以拿出放配料了！
- 我用的就是这款禾然有机酱油！
- 不需要其它的添加，有这款酱油就够了！
- 道上禾然有机酱油，在上面在撒上一些葱花，就可以上桌开吃了！
- 来上一口，真是美味！
- 来上一张禾然全家福，禾然果然没有让我失望，下次做菜在，在试试其它的材料！
- 接着来一张全家福
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜