水煎包
水煎包（做法135）
这道「水煎包」用料不复杂：卤五花肉。烹饪顺序按煎制来——腌。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 做法：1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后剁碎并加入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。2、面粉用酵母饧发。将腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。2)加入两汤匙油、适量精盐后翻拌均匀。3)将饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。4)包入调好的馅料，收边包好。5)锅里洒入少许油，锅热后将包好的包子码放好。6)等包子稍定型后沿锅边加入稀稀的面水，盖上锅盖开旺火。7)等包子熟了，面水快干的时候接着转圈加入油，改文火。等面水完全成糊咯吱了便可起锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来便可）。
适合什么人吃
烹饪难点
包子要二次醒发，煎时水加到粉浆一半并盖盖
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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