超简单的轻芝士奶酪蛋糕
这道「超简单的轻芝士奶酪蛋糕」用料不复杂：蛋白、牛奶，再配上白醋、低筋面粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌。关键火候大约需要25分钟。蛋白味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 0⃣蛋黄、蛋清分开 蛋黄糊所需材料： 奶油奶酪 240g（一盒） 纯牛奶 120g左右 黄油 50g左右 白醋 随便几滴 蛋黄 4 低粉 50g左右 玉米淀粉 10g左右
- 蛋黄糊 1⃣奶酪加入牛奶（酸奶也可以）
- 2⃣黄油，牛奶奶酪分别隔热水融化
- 4⃣搅拌至无颗粒
- 5⃣加入黄油充分拌匀
- 6⃣分次加蛋黄，每次都充分拌匀
- 7⃣筛入混合的低粉，玉米淀粉，充分拌匀无颗粒（这个称上是低粉，后面又加了10g左右，一共50g左右）
- 蛋白糊步骤： 1⃣蛋清打发出泡沫，第一次有大泡沫加入¹/₃细砂糖，继续打发，泡沫密集之后接着加¹/₃，泡沫消失之后加入最后の¹/₃细砂糖，湿性打发！打出有尖角，不要打发太久成久成硬性！（如图这种纹路）
- 如图 ‼注意，蛋清是湿性打发，有纹路以后，提起打蛋器有勾勾弯下去，不要打发太久变硬‼
- 2⃣蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌或“Z”字，均匀混合
- 3⃣模具铺上油纸，模具提前铺上锡纸（或者油纸），涂上黄油，防止烤好以后不好脱模，如果怕上色太重，也可以在上面盖上锡纸，顿几下排除气体
- 如果是传统烤箱：（蒸烤） 拿一个烤盘加入水，放烤箱最下面一层，180度预热，充分预热就行，时间无所谓自己将握 上下火180°，中层，25分钟上色后，直接转150°，继续25分钟左右就烤好了
- 蒸烤箱的话直接用蒸烤模式 如果想深一点颜色，低温度接着烤会，如果不想深色，就盖上锡纸防治上色 烤太久，蛋糕会硬
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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