迷你八宝饭
这道「迷你八宝饭」用料不复杂：糯米饭、葡萄干，再配上红枣、熟莲子。烹饪顺序按清蒸来——浸泡、蒸。成品软糯，吃起来清鲜本味。前后大约需要8小时。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 莲子，糯米浸泡一晚至能用水捻碎的程度，隔水蒸熟，中途喷几次水（我是做糯米酒时盛出一小碗蒸好的糯米），加适量水将糯米打散，并拌入适量糖，椰子油或猪油。
- 拿个小碗底下抹油，铺上红枣，葡萄干或其它果干，提前泡好蒸熟的莲子。
- 铺上2/3的糯米，中间凹进去
- 填上适量蜜豆沙
- 铺上剩下的糯米，稍微压平整，入电压力锅，隔水蒸30分钟
- 蒸好起锅
- 拿个盘子倒扣接着蒸15分钟
- 开始享用吧～
- 2019.1.5更新 150克长糯米，浸泡蒸30-40分钟，装碗（芒果干，红枣，熟莲子+糯米+豆沙+糯米+熟紫糯米）普通蒸锅蒸30分钟，倒扣后接着蒸30分钟。
- 口感丰富！软糯！
- 还有更简单的方法： 1.糯米浸泡8小时，添入清水和糯米齐平下入蒸锅蒸20分钟 2.蒸熟的糯米加一小勺猪油，一勺桂花糖翻拌均匀 3.另取一碗，碗内四周抹油后摆好喜欢的果干等，下入糯米压实，接着入蒸锅蒸15-20分钟 4.稍晾凉倒扣在平盘上接着蒸15-20分钟（如不马上吃的可用保鲜膜包着冷冻保存，要吃时接着蒸）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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