中式主食33: 软口感油酥烧饼（发面版和烫发面版）
这道「中式主食33: 软口感油酥烧饼（发面版和烫发面版）」用料不复杂：中粉、水，再配上酵母、泡打粉。烹饪顺序按红烧来——拌、浇、烤。关键火候大约需要10-12分钟。#饼皮味甘性平；中粉味甘性平。
食材
步骤
- 烫面发面面团做法： 1）拿出125克面，用75克开水烫面翻拌均匀，晾凉。 2）下入另外125克面和所有其他材料，揉成光滑面团便可。 饧5-10分钟。
- 正常面团：所有材料揉光滑面团便可。 饧面5-10分钟。
- 饧面期间做油酥： 稀油酥：翻拌均匀便可。 干油酥：油烧热，浇到面上，翻拌均匀。
- 做白糖馅： 糖与面粉芝麻翻拌均匀便可。 做饰面液： 生蛋黄与油翻拌均匀便可。
- 大包酥或小包酥都可以，我一般图省事做大包酥。论起层均匀的话肯定是小包酥更好。
- 表面刷饰面，室温放5-10分钟，稍微饧发一下，烤箱预热200度，烤10-12分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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