芝心土豆烘蛋
这道「芝心土豆烘蛋」用料不复杂：中号土豆、鸡蛋，再配上马苏里拉芝士碎、香菇、小号火腿肠。烹饪顺序按快炒来——切、搅、炒、拌。做好后绵软，锅气十足。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净，去皮，切小丁，洋葱切成小丁，火腿肠切成小丁，香菇切成小丁
- 肉加姜片，用搅拌机打成蓉
- 锅中放少许油，将肉馅炒到颜色变白，烹料酒，蚝油，充分拌匀加入土豆丁和香菇丁。加少许水和盐，煸炒到土豆熟后离火，晾凉
- 将之前炒好的肉末和土豆盛到小盆里，加切好的火腿肠丁和洋葱丁，综合西餐香料，翻拌均匀后加入打好的鸡蛋搅翻拌均匀
- 丸子锅放火上，薄薄刷一层油，锅热后调文火。用冰淇淋勺挖做法4的混合物，将每个丸子糟里放约7分满。随后每个中间填上芝士碎，接着在每个上面填一些面糊，将丸子填满
- 底面凝固后用竹签沿着丸子划一圈，随后将丸子翻面。中间可以每个面翻转几次，一直到丸子金黄熟透便可，不要太久，芝士该不美好了。如果有不饱满的地方可以补少许蛋液糊，就可以煎成溜溜圆的样子了
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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