比草莓还好吃的草莓派~鲜草莓制作
家常做「比草莓还好吃的草莓派~鲜草莓制作」，主角是饼底部分、低粉，再配上肉桂粉、奶粉、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：冷冻、切。其中最要紧的一步大约需要35分钟。饼底部分味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 先制作酥粒部分，因为要冻一下，面粉，黄油，杏仁粉，糖，混合，揉捏均匀，成团，这里的杏仁粉可以换成杏仁碎，榛子碎都很好吃，捏成团后放冰箱冷冻，随后去制作其他的
- 接着制作饼底部分，黄油室温软化加糖打发至发白，随后分两次加入鸡蛋打均匀
- 粉料部分混合均匀，加入黄油中
- 揉捏均匀成团，我这里加了肉桂粉，所以是这种褐色，没有的可以不加
- 模具内部抹一层黄油，将饼皮擀开和模具底差不多大小，放入模具中，接着用手按压使边缘和底部都贴合模具，尤其是侧边弯角处，要贴合，不要太厚了，厚度控制在
- 5厘米，捏好后上面多余的用刀或刮板刮下去，使边缘整齐
- 制作馅心，草莓洗干净，吸干表面的水分，切去底部，切成薄片状，加入糖，柠檬汁，玉米淀粉翻拌均匀，至看不到干的淀粉
- 将拌好的草莓摆在饼皮中
- 将冷冻的酥粒拿出，揉捏碎
- 将酥粒均匀的撒在草莓上
- 烤箱提前预热180℃，烤约35分钟，表面焦黄便可，烤完的草莓看着很有食欲，好吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②