豆沙粽
豆沙粽（做法7）
这道「豆沙粽」用料不复杂：新鲜粽叶、糯米，再配上红豆沙馅料。烹饪顺序按水煮来——浸泡、煮、蒸。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，新鲜粽叶味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 没时间自制豆沙，就用广州酒家买的馅料，还行。
- 糯米淘洗后得浸泡至少两小时，我还拌了糖一起泡，红糖白糖都可以。
- 粽叶两面都刷洗干净后熬煮半小时，煮得久就越香
- 糯米上锅蒸之前先用手指扎几个洞，让它们受热均匀
- 和粽叶同时开始，一个煮一个蒸，一样都是半小时，蒸好后颗粒分明，开包前我还偷抓了一小口来吃，哈哈哈～
- 铺米的时候，我总习惯整出条小沟或者小窝，以便更好地放置馅料。
- 铺上甜馅儿豆沙
- 接着铺一层糯米，不用压太实，煮的时候糯米会发胀的好，
- 将叶尾朝左手拇指指尖方向往上盖
- 盖住以后多余的两边叶子都向下压
- 这是另一边，左手沿型扣住两边
- 包的四角粽，已经出了三个角了！
- 捏住左手食指上的叶尾尖
- 叶多叶长的就朝对面撇，折下，这就出现第四个角了呀。而且不会漏米。
- 棕绳来个五花大绑
- 礼成
- 后来为了快，我还将豆沙稍微搓了条，包起来方便一些。
- 包好了粽子就开煮喽！铁锅烧水，水开了就下粽子，并且得在水里下点红糖或者白糖，按口味下吧，有的人喜淡，也可以不下的。
- 水开后盖重物盖上盖子焖煮一小时
- 倒掉沸水在锅里接着焖半小时就可以开吃咯！
- 如果米和水里没下糖，觉着淡了，那就蘸点红糖吃，一样美味！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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