生酮低碳
家常做「生酮低碳」，主角是鸡腿肉、生抽，再配上米酒、白葡萄酒醋、蒜蓉。操作上是典型的油炸：腌制、炸。蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 腌鸡肉：鸡腿肉去皮去骨，切成 4x4x2cm 左右的块状；加入所有湿腌料搅拌至鸡肉吃进大部分水分（见贴士1）；接着加入所有干腌料充分拌匀；密封后冰箱冷藏，腌制四小时以上
- 裹粉：准备三个碗分别拌好三种裹粉；鸡肉先薄薄裹上一层谷朊粉或杏仁粉；接着均匀地沾上一层蛋液；最后厚厚地裹上炸猪皮（粉状）+杏仁粉+帕尔玛森芝士的混合；静置五分钟至最外层裹粉呈湿黏状（见贴士234）
- 炸制：将裹好粉的鸡肉平铺下入空气炸锅（尽量不要互相接触），喷上薄薄一层橄榄油，180°C/360°F炸五分钟；鸡肉翻面，喷一层薄油，同样温度接着炸五分钟（见贴士5）
- 盛盘：鸡肉起锅后立即撒上孜然粉，蒜粉和辣椒粉，趁热食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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