糖醋白菜
糖醋白菜（做法28）
「糖醋白菜」的主料就是半棵大白菜、泰椒，再配上干辣椒、葱。过程属于快炒，主要动作是切。口感清甜，锅气十足。从食养上讲，葱味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 第一步：大白菜冲洗干净控水，用刀片成薄片，最好每一片都有帮有叶，片好待用。干辣椒用剪子剪成丝，泰椒切成小段，葱切花，待用。 第二步：将糖，醋，盐，味精按口味调成酱汁待用。 第三步:锅加底油，7成热左右加入干辣椒丝炒红，撒入葱花，放白菜反复旺火煸炒，待白菜炒得蹋堆，加入适量海鲜酱油煸炒至白菜炝边（所说炝边就是说白菜的边上有酱油炝入的痕迹）加入酱汁略微煸炒几下，撒入泰椒沫，起锅。如果喜欢勾芡，可以临起锅勾入芡汁，女儿比较喜欢吃勾芡的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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