温州平阳粉干
温州平阳粉干做法
温州平阳粉干是道家常菜，核心用料是细粉干、绿豆芽，再配上洋葱、香菇、胡萝卜。做法以快炒为主：炒、拌、切。成菜脆爽、爽口，咸鲜适口。从食养上讲，细粉干味甘性平；豆芽味甘性凉，归脾、胃、膀胱经，清润利湿，清脆爽口。
食材
步骤
- 粉干没拍网上找了一张图，这种特别细的粉干做的才好吃
- 粉干用水泡一下，别泡太久 要是一掐就断那就注太软了，炒起来就很碎很碎不好吃的，要有点硬的状态，随后控干水分水分待用
- 加入酱油翻拌均匀，酱油的量看粉干上色程度决定
- 酱油倒进去翻拌均匀 到这个颜色就可以了
- 加入食用油翻拌均匀，大致裹起来每根面条都有油就可以了，要是没油后面炒的话会粘锅
- 准备五花肉、香菇、胡萝卜、洋葱、葱都切成条待用，还可以加蛋丝，就是鸡蛋摊成薄皮切成细丝
- 豆芽冲洗干净控水待用
- 锅烧热冷猪油适量接着加五花肉炒成肉微黄色接着加入香菇煸炒，炒到香菇有点微干
- 接着加入洋葱、胡萝卜煸炒
- 胡萝卜这些断生后加入粉干，一个手用铲子一个手用炸油条的长筷子抖
- 粉干八分熟就可以加豆芽了，将粉干推到一边加入豆芽，撒一点点盐调味，因为粉干已经调过味了所以这里只要半小勺盐就很够了，要是锅放不下也可以先将粉干盛出来先炒一炒豆芽，等快熟的时候将粉干倒进去一起煸炒均匀便可
- 最后可以放一点点味精翻拌均匀。盛盘咯
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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