非正宗独咸茄（花生版）
非正宗独咸茄（花生版）是道家常菜，核心用料是圆茄子、花生，再配上炝锅用葱、花椒、八角。做法以快炒为主：切、煮、浇。口感软糯、入味，爽脆入味。葱味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 提前泡花生 茄子切大块儿 有条件的晒一天 没条件的用盐杀一下挤挤水 （我今天连水都没挤 所以口感没有前几天我爸做的好）
- 起炒锅 四成热放花椒 出香味后 将花椒盛出 下葱花炝锅 接着放适量生抽 爆香 随后下入茄子和花生煸炒几下 加入清水 没过食材 加一颗八角 接着加入一些老抽提色 中文火煮到收汁（我今天还放了猪油渣）
- 别的版本是黄豆的 最后放葱白浇花椒油 但我啥都没放 少油版的 你们可以尝试下那种做法 可能会更香
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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