杏仁酸奶马芬
这道「杏仁酸奶马芬」用料不复杂：原味酸奶、低筋面粉，再配上鸡蛋、牛奶、小匙泡打粉。烹饪顺序按烘烤来——拌。前后大约需要25~30分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；杏仁碎味甘性平。
食材
步骤
- 先将鸡蛋和绵白糖充分拌匀
- 加入牛奶充分拌匀
- 随后将原味酸奶加入翻拌均匀
- 接着加入色拉油呈液体状
- 将低筋面粉、泡打粉和小苏打过筛后加入4中，用橡皮刮刀以不规则的方式拌成面糊状
- 最后将杏仁碎加入轻轻翻拌均匀
- 将6装入裱花袋中，挤在模具中约七分满
- 入炉以上下火190/180℃烘烤25~30分钟左右
- 出炉趁热刷上光亮剂便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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