奶香土豆泥
奶香土豆泥（做法58）
家常做「奶香土豆泥」，主角是土豆、牛奶，再配上番茄酱。操作上是典型的清蒸：切、拌、搅、淋。做好后绵软，清淡宜人。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 准备好原材料。
- 土豆冲洗干净、削皮、切成片，下入蒸锅蒸烂。中温火15分钟以上。
- 用勺子背压。
- 趁热加入黄油翻拌均匀。
- 接着加入牛奶和少量盐，搅拌粘稠便可。
- 淋番茄酱，配上牛排。完成！
适合什么人吃
烹饪难点
土豆趁热压才细腻（凉返粗），牛奶温热拌入，顺滑
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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