青椒肉沫烩豆腐
青椒肉沫烩豆腐（做法1）
「青椒肉沫烩豆腐」的主料就是豆腐、克肉末，再配上姜、葱、西红柿。过程属于烩炒，主要动作是切、炒。葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 豆腐切成小丁 青椒剁沫 西红柿也剁沫 葱花
- 豆腐过水 锅少许油 炒蚝油 下姜蒜沫 青椒 豆腐 西红柿 添入清水 调味 盐 味精 鸡精 白糖 生抽 烧制 勾芡收汁便可
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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