川味牛肉干（家庭版）
做一道「川味牛肉干（家庭版）」，需要牛肉、先炒好，再配上五香粉、看口味辣椒粉。做法沿快炒的思路展开：切、煮、炒、焖。入口软烂、入味，爽脆入味。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；适量味甘性平。
食材
步骤
- 生牛肉摸盐一点点，姜大葱叶和头。静止半天，在水煮，放点花椒，姜片。煮好后切成块。
- 煮好后，切条，七八毫米吧，不到一厘米吧。有的没煮过心也没关系。
- 油烧辣，最好用菜籽油，油里放点姜片，大葱片，就是一直翻遍，中温火，因为我们肉多，这次十斤，都分成两次炒了！直到将水分炒干，微微变色！
- 颜色变了，肉变小一些了，换成文火，放料酒，煸炒一下！ 接着放盐，糖，酱油，煸炒！ 接着放五香粉，十三香！ 炒炒炒！炒出香味。
- 刚加完佐料
- 炒到只有油，有油出来，可以与上一张图对比一下。炒的时候不怎么粘了，可以加小半碗水，盖上盖子焖个几分钟。随后又炒到水分干掉，只有油。看不到水分。
- 熄火后加辣椒粉，花椒粉，芝麻，接着放个几天让味道进去，就完美了！
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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