红薯条
红薯条（做法5）
做一道「红薯条」，需要红薯。做法沿烘烤的思路展开：切、炒、烤。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。从食养上讲，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 红薯冲洗干净，切成粗条。
- 平底锅加热，下入黄油融化后，加入切好的红薯条，下入糖和盐，糖的量随自己口味适量增减，或者不喜甜的可以不放，盐放一小撮，或者也可以不放。
- 中文火煸炒红薯条七八分钟，如果切得小时间可以短些，不用炒到全熟。这步我让娃来做了。
- 红薯条平铺，下入烤箱，中层，热风模式，180度，20-30分钟，根据自己家的烤箱情况以及喜欢的软硬度适当缩短或延长时间，期间注意不要烤焦，没有热风模式的直接170度上下火烤。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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