金猫咪食堂-泰式柠檬虾
「金猫咪食堂-泰式柠檬虾」的主料就是泰国虾、青柠，再配上独蒜、香菜、青红指天椒。过程属于凉拌，主要动作是切、拌、煮、炒。入口鲜甜、嫩滑、Q弹，爽口开胃。火候上大约需要3分钟。蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 这就是泰国虾，这个季节的泰国虾藏在虾头的虾膏非常丰满，公虾个头超大，三只就差不多一斤了。
- 处理泰国虾：用厨房剪将虾腿虾钳虾尾和泳足剪掉。背后一刀，接着在虾的眼睛后面斜着剪一刀，如图，在断口处轻轻一捏，虾囊和脏东西就挤出来。
- 香茅只用根部最嫩的部分，切小段剁碎。独蒜剁成蒜茸待用。
- 青柠榨汁，指天椒切成段，加入和柠檬汁等比1:1比例的白糖，接着加入一勺胡椒粉，一勺鸡粉，一勺鱼露充分拌匀，制成泰式酸辣酱汁。
- 不粘锅加入足量的橄榄油，煮开后加入处理好的泰国虾，旺火煸炒至6成熟。
- 加入处理好的香茅和蒜茸，持续猛火煸炒。
- 佐入80ml的白葡萄酒，盖上锅盖，猛火煮开后转中温火3分钟。让白葡萄酒和香茅的清香渗进虾肉。
- 3分钟后，泰国虾已经熟透。熄火，洒入准备好的泰式柠檬汁。
- 装盆，撒上香菜和青柠片点缀。
- 这一道泰式酸辣虾完成了。
- 泰国虾色泽红亮，香茅和青柠特有的清爽芳香扑鼻而来，风味蘸料辛香甘鲜，口味酸甜，别具一格，演化出多重滋味。
- 这道泰国虾运用了类似YAM的做法。YAM就是冬阴功的阴，其做法有点像做汤与做凉拌菜的结合。是地处热带泰国一种风味独特的烹饪方式！
- 以柠檬汁和香茅柠檬叶等香料，接着伴入鱼露，大蒜和杂的碎辣椒等，很像沙拉，又并非沙拉，口感酸爽辛辣，令人一试难忘。
- 青柠檬是一种东南亚特有的调味水果，个小味酸，有一种蜜糖的清新香气，往往使闻过它香味的人终身难忘，泰国人喜欢在菜肴上挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，别具一格的东南亚味道。
- 泰国虾又名罗氏沼虾，生长在淡水即淡海水域，虾肉结实，肉质甜美，有一对蓝色大螯，是最大的淡水虾类。
- 品尝美味吧！拿起大虾，先在虾头断口处吸一口，这个季节的泰国虾拥有嫩滑丰厚的虾黄，轻轻一吮，就连着酸甜的酱汁滑进舌尖。
- 揭开虾盖，泰国虾背部开刀，轻轻一剥，整个Q弹爽滑的虾肉就出来了！超大一只。沾上酸酸辣辣的香茅柠檬汁，这一口-爽！
- 紧实弹牙的超大虾肉散发着白葡萄酒和香茅的清香。
- 唯这一口嫩滑鲜爽的虾膏不可放过！
- 来，张开嘴巴！
- 今天这一道泰式酸辣虾就介绍到这里了。
- 我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾蟹难点：虾不脆/壳咬不动/蟹不熟/小龙虾怎么做
【难点】虾蟹类（油爆虾、白灼虾、香辣虾、清蒸蟹、小龙虾）失败集中在四点：虾壳不脆、虾肉发柴、蟹蒸不熟、小龙虾壳厚难入味。
▍难点1：虾壳不脆（油爆虾最典型）
原因：水分没吸干、油温不够、没有复炸。
解决（三步都要做）：
①用厨房纸彻底吸干表面水分——水分越少炸时越不溅油、壳越容易酥脆，这是脆壳的第一步；
②油温烧到七成热（微微冒烟）下虾，炸到变色、壳肉分离先捞出；
③油温再次升高后复炸 30 秒——这一步是「连壳都脆」的终极秘诀，能逼出虾壳里多余的油脂，让外壳像薯片一样响。
上海油爆虾的细节：油深约 1cm 即可（省油），虾个头以拉直和拇指差不多长为佳（容易炸透入味）；先剪掉虾头前 1/3 和须（虾的消化系统在这个位置，剪掉后整只都能吃不用吐壳）。
▍难点2：虾肉发柴/不弹
原因：炸过火；或复炸时间过长（超过 1 分钟会炸干）。
解决：炸到膨胀金黄就捞，不要炸到暗褐；复炸严格 30 秒，看到金黄立刻出锅。
白灼虾的正确做法：水烧到冒小泡（约 80℃）下虾，30 秒变红立刻捞出并立刻过冰水——骤冷让虾肉收紧，剥壳时有清脆的「啵」声，弹性提升明显（冰水而非凉水，温差越大越弹）。开背挑虾线去腥，但要注意虾线挑完别把虾肉撕开。
▍难点3：螃蟹蒸不熟 / 蒸老
原因：时间凭感觉；或蟹腹朝上导致蟹黄流失后难判断。
解决：蟹腹部朝上蒸（防蟹黄流失），水开后计时：3 两以下约 12 分钟、4 两以上约 15
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App