咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法224）
「咖喱牛肉饭」的主料就是咖喱块、牛肉，再配上土豆、洋葱、牛奶。过程属于快炒，主要动作是切、腌、炒、煮。入口软烂、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，块咖喱块味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱都先切好。
- 牛肉用酱油、生粉、橄榄油腌十分钟
- 锅里加入黄油，放入蒜、洋葱炒一会之后下入腌好的牛肉炒半分钟，牛肉先盛盘。
- 锅里放适量黄油，加入胡萝卜块、土豆块、洋葱炒3分钟，添入清水没过材料。煮15分钟 试试看土豆软了就可以了。
- 熄火，加入咖喱块，用筷子搅动让咖喱块融化。（熄火是为了使咖喱更浓稠，如果点火加热搅拌会比较稀）
- 咖喱块融了之后点火加热，加入牛肉，文火煮五分钟。下牛奶、盐适量，调调味煮多一下就可以盛盘了。
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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