金牌烤鱼—烤箱版
做一道「金牌烤鱼—烤箱版」，需要鲈鱼、土豆，再配上辣椒酱。做法沿烘烤的思路展开：腌制、烤、煮。做好后清甜、鲜嫩，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 菜场买的鱼，现杀拿回来后清水冲洗干净。
- 给鱼周身抹了一层盐，加入姜片，葱段，料酒腌制1小时以上。
- 菜根据自己喜欢来买。忘记买豆腐皮了，这个可以有。我放了土豆，洋葱，一些菌菇，还有芦笋，胡萝卜，娃娃菜等等。小伙伴们最后都给消灭了。人多特适合吃这款烤鱼。
- 忘拍烤鱼过程了。180度烤箱烤20分钟，我的鱼小，所以时间自己调节。
- 同时配菜下锅热油炒，有洋葱的配菜下锅就飘香味了。加入生抽，盐，加勺糖提味。另外加入干辣椒，老干妈豆豉一勺，辣椒酱2勺，蚝油2勺。爆炒后加适量水开始煮。土豆这种比较难熟，差不多八分熟时候熄火。
- 配菜多的话时间上也差不多一致，将烤鱼盘拿出来，将配菜倒上，进烤箱接着烤5分钟出炉便可。图为与小伙伴们的晚餐。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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