炸蛎虾
做一道「炸蛎虾」，需要蛎虾、生抽，再配上克葱花、姜末、蒜末。做法沿油炸的思路展开：腌、煎。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 蛎虾洗干净 最好将长长的须稍微剪一下 下入葱 蒜末 姜末 少许盐和味极鲜或者生抽充分拌匀 腌个⑩分钟 或者着急吃不腌也可以 随后撒面粉 少量多次的加面粉 面粉不需要太多 最后是图片那个状态就够了 多了的话炸出来影响口感
- 平底锅开文火 加入适量花生油 下入腌好的虾 铺平 文火慢慢煎 先不着急翻面 煎到一面发黄 定型了接着开始翻面
- 就像这样 随后在继续文火慢煎 有上色不均匀的就用筷子夹着单个翻面反复煎 火一定不能太急
- 最后煎好起锅 脆香脆香的很好吃 虾头也可以吃掉
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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