老丁的私房菜-辣子肥肠
做一道「老丁的私房菜-辣子肥肠」，需要肥肠、胡萝卜，再配上葱姜蒜料酒。做法沿快炒的思路展开：浸泡、腌制、腌、煮。做好后入味，锅气十足。火候上大约需要0.5小时。一根肥肠味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 肥肠冷水冲洗干净，浸泡半小时
- 冲洗干净的肥肠盛出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。
- 锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起加入，煮开，撇去浮沫。
- 肥肠盛出，下入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
- 将冲洗干净晾干的肥肠下入卤水中煮半小时，随后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在汆烫的时候多煮一会断生。
- 卤好的肥肠盛出晾干。
- 肥肠，胡萝卜，二条青切好待用
- 锅烧热凉油，油多放些，烧热，随后下肥肠旺火爆炒。待肥肠边缘微变色将肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，随后将肥肠和辣椒胡萝卜煸炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，起锅便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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