什锦炒秋葵
什锦炒秋葵（做法1）
「什锦炒秋葵」的主料就是秋葵、黄甜椒，再配上黑木耳。过程属于快炒，主要动作是切、炒。从食养上讲，秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽；黄甜椒味甘性平。
食材
步骤
- 食材 15 克 油 200 克 秋葵 ，切成段 100 克 红甜椒 ，去籽，切成块 100 克 黄甜椒 ，去籽，切成块 50 克 新鲜黑木耳 ，掰成小朵 ½ 茶匙 盐 1 小撮 白胡椒粉
- 做法 1. 将油下入主锅，以3 分/120°C/速度 1热油。 加入秋葵，以5 分/Varoma/反转/速度 小勺拌炒。 2. 加入红甜椒、黄甜椒和黑木耳，以4 分/Varoma/反转/速度 小勺拌炒。 3. 加入盐和白胡椒粉，以1 分/Varoma/反转/速度 1拌炒。盛入碗内，便可享用。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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