潮州的咸香浮油粿
家常做「潮州的咸香浮油粿」，主角是糯米粉、熟南瓜泥。操作上是典型的油炸：蒸、腌制。入口咸香、入味，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 半斤绿豆片泡水一夜，浸透柔软。
- 绿豆片蒸熟待用。
- 猪肉丁下沙茶酱，油、盐、等腌制15分钟以上，入味便可。加入浸好爆香的香菇合炒。
- 最后加入绿豆，调味，制成咸香馅。喜欢甜的可做甜芋泥。
- 油果皮由蒸南瓜+糯米粉组成，可加少许的糖。
- 和成团。
- 铺平，蒸熟。
- 中高火15分钟。
- 蒸好的团下些干糯米粉，分成剂子，捏好包上馅料，包成圆形，如上图。
- 中温火不粘锅油炸较好，成品。
- 馅料香香，皮外脆内软，味道不错，可以的话，来杯功夫茶更好。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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