玉米面棒棒馍
玉米面棒棒馍（做法5）
「玉米面棒棒馍」以玉米面、普通面粉为主料，再配上酵母、牛奶。做法走的是煎制的路子，依次发酵、煎。成菜清甜，咸鲜适口。前后大约需要20分钟。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 两种面粉，白糖，酵母，鸡蛋混合均匀
- 加入100克左右牛奶活成面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大
- 发酵好的面团放到案板上揉面排气，分割成四等份
- 每个小面团接着揉一揉，搓成两头尖的形状，盖保鲜膜接着次醒面20分钟
- 20分钟后玉米面棒棒膜体积明显变大就可以了
- 平底锅放少许油，馍轻轻拿起放入锅里，文火煎1-2分钟，底部出现金黄硬壳
- 锅内添入清水到馍的一半处，加盖，中文火水煎
- 锅内水干熄火起锅
- 这个玉米棒棒太香了！底部焦壳，上面又暄软，甜香，好吃到停不下来！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
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