咖喱土豆鸡肉
咖喱土豆鸡肉（做法26）
这道「咖喱土豆鸡肉」用料不复杂：小段鸡胸肉、土豆，再配上紫圆葱、葱、姜。烹饪顺序按快炒来——切、腌制、炒、腌。从食养上讲，葱味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 土豆胡萝卜圆葱分别切成块，切成你喜欢的形状
- 鸡胸肉冲洗干净切成块，加入少量盐和料酒，腌制二十分钟
- 起锅加入少量油，下入姜片
- 下入葱花煸炒
- 将腌制好的鸡胸肉加入锅中煸炒
- 煸炒至断生，看不到红肉接着煸炒一会儿。随后盛出待用
- 鸡肉盛出后锅里还有油的话就不用倒了，不够就接着倒一些油。将圆葱加入锅中煸炒
- 随后加入胡萝卜块和土豆块煸炒
- 加入之前炒好盛出待用的鸡胸肉，接着次煸炒
- 加入水，刚刚没过食材便可，旺火煮开，转至文火
- 水开后文火下入咖喱块，慢慢搅拌至咖喱融化(我是一块鸡胸肉一个土豆一个胡萝卜半颗圆葱，用两块咖喱刚刚好)
- 咖喱融化后下入盐
- 美味的咖喱土豆鸡块就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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