艾叶青团
艾叶青团（做法39）
这道「艾叶青团」用料不复杂：克糯米粉、克粘米粉，再配上腊肉。烹饪顺序按清蒸来——搅、拌、蒸。关键火候大约需要12分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；克粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 艾叶买回来摘叶去梗，清洗干净。
- 煮开一锅水，将艾叶下入锅灼一下，颜色变绿后放在冷水里过冷河，凉干后下入料理机搅拌，加入白糖和水。
- 艾叶在料理机搅拌大约5分钟就可以了(注意在搅拌前将艾叶剪碎接着开机，否则艾叶会在料理机搅拌中将你的料理震得满桌子跑)。
- 加入糯米粉和粘米份，加入艾草液搅拌揉匀，边加边揉
- 揉好面团后，搓成一小小，揉圆，压扁，将腊肉碎下入中间后接着封口，垫上蒸包纸或者粽叶，水开后蒸12分钟。
- 最后大功告成啦，甜中带咸，味道灰常好。吃不完的可以放冰箱，要吃的时候接着蒸热。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App