衢州人夏天的最爱
这道「衢州人夏天的最爱」用料不复杂：粉干、豇豆，再配上里脊肉沫、小笋干、黄豆酱。烹饪顺序按凉拌来——煮、浸泡、切、炸。关键火候大约需要1小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 老家的粉干，一人份100克，接着也不用担心做多了，剩下没人吃。
- 先放锅里，加入热开水焖一下，点火加热煮开便可，捞入凉开水中冷却。
- 老妈自己晒的小笋干提前一小时浸泡小去，剁碎炒至熟透待用。
- 里脊肉切成肉沫，放色拉油、葱姜蒜，加生抽、料酒、黄豆酱炒至熟透。
- 葱姜蒜切沫，配菜切好备齐。
- 自己炸一盘花生米，剩下的还可以早饭喝粥用。
- 凉拌粉干要用的配菜每一样单独炒至熟透，按各自喜欢添加。
- 盛出粉干，放到小盆里，加入配菜、香油、辣椒油充分拌匀就可以开吃了，儿子还添了一勺老干妈。
- 一盘凉拌粉干配上一碗红豆汤就是美味的午餐了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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