山西馏米
做一道「山西馏米」，需要糯米，再配上干红枣。做法沿清蒸的思路展开：发酵。其中最要紧的一步大约需要30分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- A.糯米的准备过程
- 准备糯米450克
- 将糯米放在一干净的大盆中，用清水冲洗干净后控干水分水分
- 重新加入清水，以没过糯米为准，放置一边让其自然发酵5～7天
- 之后重新用清水冲洗一遍，控干水分水分待用
- B.红枣的准备过程
- 准备干红枣150克
- 将干红枣下入清水中，搓洗干净
- 将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上
- 电饭煲内胆里加入水，将蒸屉下入，盖盖通电，上汽后蒸15分钟左右，至红枣7、8成熟
- 蒸好的红枣拿出，稍微晾凉后，去掉枣核待用
- C.馏米的制作过程
- 将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布
- 蒸笼布上均匀的铺一层A部分处理好的糯米
- 糯米上均匀的铺一层B部分处理好的红枣
- 红枣上均匀的铺一层A部分处理好的糯米
- 糯米上接着均匀的铺一层B部分处理好的红枣
- 红枣上接着均匀的铺一层A部分处理好的糯米，如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好
- 电饭煲内胆里装入适量清水，将蒸屉下入内胆
- 盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布
- 用布将电饭煲的出气口盖严实，通电开始蒸制
- 蒸制约30分钟后，打开锅盖，在糯米上洒一层水，接着盖严锅盖开始蒸制
- 约20分钟后，接着打开锅盖，在糯米上洒一层水，接着盖严锅盖开始蒸制
- 如此反复，每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制，直到糯米熟可以拉丝为止，馏米就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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