奶油培根蘑菇意面
奶油培根蘑菇意面（做法38）
做一道「奶油培根蘑菇意面」，需要意大利面、培根。做法沿快炒的思路展开：煮、切、炒、煎。从食养上讲，培根味甘性平。
食材
步骤
- 锅中水煮开，下入适量意面（根据人数、胃口大小而定），期间放一勺盐，待面能够被筷子轻易夹断，迅速盛出过冷水（最好是冰水），等冷却后盛出待用。【tips：意面最好适合奶酱同步烹煮为佳，以免冷却后面条“结块”】
- 蘑菇切成薄片状待用（不喜欢吃蘑菇的宝宝可以尝试将蘑菇切的越薄越好，这样就不会有过重的蘑菇味）
- 用适量黄油煸炒蘑菇片至金黄，盛出一旁待用（可以用橄榄油代替黄油，但是黄油炒至会更加香一点哦）
- 培根切成长条形后，直接下入平底锅中煎制，不用接着额外放油（如果嫌分开炒制比较麻烦的宝宝，可以先炒培根，炒至熟透后用多余的油直接炒蘑菇片）
- 加入烹饪专用淡奶油（一般一罐200，全部加入）按口味，可以适量加入一些温水（当然喜欢浓厚味道的宝宝可以不加），文火，充分拌匀
- 待奶汁有些冒小泡泡时加入旁边备好的意面，接着一次文火搅拌，直到意面和食材都能够裹上奶油
- 盛出！酱酱！香浓简单的奶油培根蘑菇意面完成！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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