牛肉锅贴
牛肉锅贴（做法25）
家常做「牛肉锅贴」，主角是牛肉搅碎、土豆泥，再配上姜、黑胡椒、料酒。操作上是典型的煎制：搅、冷藏。口感软烂、入味，外香里嫩。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；适量姜味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉碎加葱姜，黑胡椒，适量糖，盐，每500克牛肉加50克清水，边搅拌边加，搅到肉馅粘稠。加入提前准备好的土豆泥，炒至熟透的洋葱碎充分拌匀，待用。（我还加了适量炼出来的牛油。）
- 准备好的肉馅放冰箱冷藏待用，我还加了一些粉丝碎。
- 面粉称量准确，先加鸡蛋，接着添入清水到220克。
- 压面条机反复折叠，过压面机，到面片光滑有光泽。
- 压好的面皮撒上适量玉米面防粘。
- 压薄到合适的厚度，建议薄一些，厚的口感不好。
- 用圆形饼干压模压出一个个饺子皮。
- 放适量肉馅，中间要捏合的地方蘸一点清水，用力捏紧。
- 只需要捏中间部分，两头留着。包好的锅贴摆整齐待用。一次吃不完的可以放保鲜盒冷冻保存。
- 整齐的摆入平底锅，加一碗水，盖上锅盖煮至锅贴熟透水分蒸干。 加入色拉油调文火煎至底部焦黄。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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