辫子面包
辫子面包（做法48）
做一道「辫子面包」，需要面团、高筋面粉，再配上干酵母、全蛋液。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵、切、烤。入口蓬松，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。容易翻车的地方是烤箱提前预热10分钟175度上下火，接着175度上下火烤20分钟，注意别上色上过了。按食养的说法，面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉和酵母先倒如盆中搅拌一下，接着下入处黄油以外的所有面团材料，逆时针将面揉匀，最后下入黄油，将面团揉至可拉出手膜便可，放到室内温暖的地方2-3小时，也可以头天晚上放入冰箱第二天烤口感会更好哦。
- 面团发酵至2倍大，用手按不回弹，抓起来手感蓬松，里面呈现均匀的蜂窝状，注发酵好了。接着均匀的分四份。
- 将面团揉匀，擀成长方形，用刀切成一端相连的三条面棍
- 尽量将三条面棍，揉细揉长，揉均匀
- 按照编辫子的方法编好。
- 编好全部放到烤盘里，放置30分钟让面接着发一发更膨胀一些，口感会更松软，接着刷鸡蛋液，可多刷两遍，撒上椰蓉便可。
- 烤箱提前预热10分钟175度上下火，接着175度上下火烤20分钟，注意别上色上过了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面