五仁月饼之冰肉
做一道「五仁月饼之冰肉」，需要猪肥肉，再配上白酒。做法沿水煮的思路展开：切、煮、拌。按食养的说法，猪肥肉味甘性平；白酒味甘性平。
食材
步骤
- 肥肉冲洗干净。
- 切成条状。
- 在开水中过一次，不用煮熟的。
- 切成肉片。
- 切成条状。
- 切成肉粒。
- 加入白酒翻拌均匀。
- 加入三分之二细砂糖翻拌均匀，留三分之一细砂糖盖面。
- 翻拌均匀的肉粒。
- 加入容器内，盖一层砂糖。下入冰箱冷藏。最好留有空间，不要塞太满。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App