酸汤荞麦面（十分钟搞定）
「酸汤荞麦面（十分钟搞定）」的主料就是克荞麦面、胡萝卜。过程属于水煮，主要动作是煮、切。做好后清香，清爽适口。从食养上讲，荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 没有拍图，直接嘴说吧。家里还有什么适合放的蔬菜就放什么，我放了胡萝卜丝一起煮。几分钟将荞麦面煮熟。
- 在面碗里放：一些辣椒粉（自己看心情放），一些白芝麻，几根姜丝，半小勺盐，一点点鸡精，一点蒜末。随后热油浇在上面，加入一些生抽，一些味极鲜，一些陈醋。（我很少用勺子弄这些调料，一切靠感觉……）加入面汤，料就弄好啦！面捞起来！
- 完成！其实可以自己加点别的蔬菜，或者弄个鸡蛋，我这是最简单的版本了……但是真的超级好吃啊
- 起锅
- 觉得自己又get了一个新技能
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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