蓝莓果冻
蓝莓果冻（做法3）
家常做「蓝莓果冻」，主角是蓝莓、吉利丁片，再配上柠檬汁。操作顺序大致是：拌、搅、冷藏。从食养上讲，蓝莓味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 将吉利丁片用冷水泡软；将蓝莓，白砂糖，柠檬汁和水下入锅中，文火加热，变红为止.
- 将加热好的混合汁过滤，滤出蓝莓
- 下入泡软的吉利丁片，充分拌匀
- 将盛有混合液体的碗下入冰水中，不停搅拌，直到冷却，随后将混合汁分装入果冻模具中，第一次只加入1/3
- 随后下入蓝莓，下入冰箱中，冷藏成型
- 待混合汁凝固后接着加入剩余的混合汁下入剩余的蓝莓，这样可以让水果均匀分布，接着下入冰箱冷藏凝结成型便可
适合什么人吃
烹饪难点
糊要过筛细腻，冷藏4小时以上定型，脱模用热毛巾捂（别硬撬）
小常识
摆盘难点：不成形/显乱/拍照不好看
【难点】菜做出来了，摆盘总差一点。三个核心问题：看不出层次、颜色乱、拍照显廉价。
▍难点1：盘子堆满，看不出主次（最常见）
原因：把菜盛满全盘，视觉上只剩一大团，食材本身的特点被淹没。
解决：记住「七分满、中间堆高、四周留白」。盘子边缘留出约 1/3 空白，主料在中心堆出高度（用勺子或筷子挑起堆叠，不要摊平）。
判断：盘子边缘能看见一圈底色，就对了。
▍难点2：颜色杂乱显脏
原因：一盘超过 4 种颜色就没有重点。
解决：三色原则——一盘最多 3 种主色。深色菜（红烧、酱汁）配浅色盘（白/浅灰），浅色菜（清炒、凉拌）配深色盘；盘子花纹越复杂，食材越简单。
补救：食材颜色本身杂乱时（什锦菜、炒杂烩），用深色纯白盘压住，再在最上方撒一撮葱花或红椒圈做视觉锚点。
▍难点3：线条杂乱无序
原因：随手一倒，食材东一块西一块。
解决：同类食材统一朝向。丝类（肉丝、土豆丝、豆芽）顺一个方向码齐；块状菜堆成小山不要摊平；汤面
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