低卡无油无糖粗粮鲷鱼烧
这道「低卡无油无糖粗粮鲷鱼烧」用料不复杂：玉米粉、荞麦粉，再配上鸡蛋清、泡打粉、南瓜。烹饪顺序按红烧来——拌、切、烤。成菜清甜、清香，醇厚下饭。前后大约需要0.5小时。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致。
食材
步骤
- 将除南瓜外的所有材料混合在一起，我用的玉米粉混合荞麦粉，因为玉米粉本身比较散，所以加了一些荞麦粉，金黄的玉米粉颜值又高，味道又香！不调味就够好吃的了！我加了一缪缪盐，喜欢甜的宝贝也可以加一些赤藓糖醇～ 水可以替换成牛奶w 充分拌匀后放冰箱冷藏半小时以上，我直接隔夜的，第二天早上拿出来做早餐很方便～
- 南瓜去皮切小块，弄熟后沥一下水，用叉子压成泥待用，可以稍微加点赤藓糖醇调味 要是南瓜泥太湿，可以用纱布控一下水，或者加一点点魔芋粉，魔芋粉要多次少量的加，加太多的话馅料可能会急剧膨胀，最后鲷鱼烧就开始露馅啦哈哈 这里推荐一个超快的弄熟南瓜的办法！南瓜切小块后平铺在盘子里，稍微加一点水到南瓜1/2左右到深度，微波炉2分钟南瓜就可以熟啦！盘子建议稍微深一些，不然水可能会沸出来w
- 我用的模具是轻食机，第二天轻食机预热3-5分钟后先用面糊填满半个烤盘的1/2，塞上一团馅料，随后接着用面糊盖住馅料，盖上轻食机等待尾部冒气，约3-5分钟，香喷喷的鲷鱼烧就出炉啦！
- 酱酱！满满馅料！快乐早餐！可能因为没有油？这个面皮是比较扎实的，还挺有嚼劲，我觉得很香w
- 热量是66大卡一个～感觉因为比较扎实，又有嚼劲，饱腹感比较强，我早餐吃了两个就开始饱了哈哈，平时拿一个当下午茶也是不错的选择呀w
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或