电饭煲做蛋糕
电饭煲做蛋糕（做法33）
「电饭煲做蛋糕」的主料就是低筋面粉、鸡蛋。过程属于煲汤，主要动作是拌、搅、煮、烤。口感蓬松，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。关键一步是分离蛋黄蛋白时，蛋白不要混入蛋黄。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好材料
- 分离蛋黄蛋白时，蛋白不要混入蛋黄。
- 将蛋黄、糖30克（剩下的50糖拿来发蛋白）翻拌均匀融化，接着加入牛奶充分拌匀，最后筛入低筋面粉翻拌均匀。
- 打发蛋白，剩下的糖分三次倒在蛋白里，打到可以拉出一个小的弯钩就可以，或者插根筷子在中间不会倒就可以了。
- 将打发好的蛋白分三次放到面糊里。注意不要转圈搅拌，要上下前后搅拌。不然会消泡泡蛋糕就没那么发了。
- 最后弄点黄油在电饭煲胆里，预热一下电饭煲胆将面糊倒下去，按煮饭键过个几分钟之后会自动跳到保温状态，焖20分钟后。接着按下煮饭，接着跳到保温，接着闷个20分钟就熟了。（我家是老式电饭煲）可以插根牙签试试没有粘物就是烤好了，反之就盖上接着焖个10分钟。
- 比烤箱的更香更嫩，真的香喷喷哦
- 上张图给大家看一下，打发好的蛋白和面糊拌好之后的样子是蓬松的轻盈的，这样做出来的蛋糕口感特别柔软可口
- 打好的蛋白是这样的，分三次放到面糊里上下前后搅拌。
- 打好的蛋白
- 天天做啊，真的很简单各位亲
- 又一个
- 这个蛋糕拿多了一个鸡蛋做，发得好高
- 量了一下，4.5厘米
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App