超级无敌懒人面包（大容量面包机版）
做一道「超级无敌懒人面包（大容量面包机版）」，需要面包粉、纯牛奶，再配上小鸡蛋、酵母一小包。做法沿烘烤的思路展开：切、浸泡、烤、打散。其中最要紧的一步大约需要12至24小时。面包粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 15克黄油，室温软化后切小块！ 不喜欢黄油的可换成10克玉米油！ 黄油我一般买454克包装的安佳黄油，手后直接用菜刀分成32个块，一块大约就是14~15克！或者用2盒7克装的安佳无盐黄油便可，喜欢黄油味的可以增至20克！
- 纯牛奶一直都用伊利的！ 夏季提前将牛奶置冰箱伊利冷藏！ 冬季提前用热水中浸泡！
- 往面包机里加一盒牛奶，一颗鸡蛋，两大勺白糖，两平勺玉米油，后期不加黄油的多加一勺玉米油！ 关于白糖的用量：40克是基础用量，作用是辅助面团的发酵，适合做白吐司、咸口面包或是包馅料的面包，做甜面包建议白糖翻倍！ 关于液体的用量：如果直接面包机烤面包，适当增加液体的用量，能有效提高出膜的概率！另外，冬季做面包建议用两个小鸡蛋，因为温度越低，面粉就越会吸水！
- 大冬天的突然想起牛奶没加热，补救一下：将鸡蛋打散，随后接着烘烤一两分钟！ 大夏天的突然发现牛奶没冷藏，也可以补救：液体倒进量杯中，置冰箱冷藏半个小时或者冷冻5分钟！
- 抖进一包500克的面包粉！ (其实普通的中筋面粉也行)
- 顶上挖两坑，往其中一个坑抖入一包（5克）耐高糖的高活性干酵母！ 偷偷告诉你：酵母用量其实可以减半，我通常只放2～3克！
- 另一个坑埋入一小勺（5克）细盐！ 不加黄油的建议加适量奶粉增香！
- 开启和面功能，搅拌10～20分钟，揉成表面光滑，稍软一点的面团！ 期间可根据面团软硬程度，适当洒点水或是筛点粉，因为鸡蛋的大小，牛奶的含水量，玉米油的用量，面粉的吸水率，都会影响面团的软硬！
- 一次和面结束后，将面团拿出来剪成小块，醒面10分钟左右，加入软化的黄油，接着次和面10～20分钟！ 忘了哪里看到的小技巧，剪成小块更容易出膜！用剪刀剪面团的感觉蛮治愈的，比玩橡皮泥还过瘾！如果想偷懒，直接在面包桶内剪面团也是可以的，但是一定要很小心，以免剪刀划伤机子和叶片！ 二次和面结束后，接着醒面10～20分钟，让机子休息一会，以免机子连续工作，烧坏电机！(附：方子最初没有醒面时间，但是有厨友发生电机烧坏的事件，因此加上这两次醒面时间)
- 开启一个时间最长的面包程序，选择900克，浅上色便可！ 时间一到，立马断电！不要将美美的软妹子，烤成黑黑的硬汉子！ 我的面包机和烤箱的容量都很小，面包机只能烤一半的量，另一半则用小烤箱烘烤（还要烤两盘）！
- 没有浅上色功能的面包机，可以在面包桶和加热管之间隔一层锡纸(又称铝箔纸)！ 方法真的很简单，具体操作如下：剪两片长方形锡纸，宽度约是加热管高度2倍，对折以后靠边放入面包机，使加热管恰好位于锡纸的中位线上便可！ 有浅上色功能的面包机也一样可以用锡纸隔开加热管，不过要选择中上色或者深上色，这样做出来的面包外皮保证很薄！
- 有厨友反映不知道怎么放锡纸，这里补充一下过程：先将其中一片长方形锡纸对折后立成直角，靠边放入面包机里，另一片放对面便可！
- 另一半面团我喜欢装入保鲜盒中，置冰箱冷藏发酵！
- 12至24小时以内可发至两倍大小(特别适合隔夜发酵)，随后拿出来造型或包馅，二发以后接着用烤箱烘烤！ 话说这个保鲜盒真心好用，发面团一点都不沾，喜欢的可以搜我的菜谱：我淘到的宝贝！
- 这个方子四分之一的量就可以做出6个小餐包！ 温馨提示：做面包的面团一旦发好，就不能添入清水也不能接着加面粉，所有的问题尽量用“油”来解决，所以整形过程中记得双手抹“油”，而不是双手沾“粉”！
- 冬季用面包机做出薄皮面包的几个小技巧： 1.选择气温较高的时间或地点，或者事先用烘烤功能将面包机预热一下，人为创造一个温暖的环境！ 2.用温牛奶和面，道理同上！ 3.适当增加液体的含量，让面团尽可能柔软，这样比较容易出膜！ 4.选择一个时间最长的面包程序，并在两次发酵的过程当中，隔段时间就按一次暂停键，以延长面团发酵的时间，让面团得以充分的发酵！ 5.最后建议在面包桶和加热管之间隔一层锡纸(又称铝箔纸)，并选择中上色或深上色，这样做出来的面包外皮保证很薄！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
软欧包与可颂面包难点：外脆内软塌、组织粗糙、层次不明显、造型失败
难点一：软欧包「外脆内软」做不到 —— 关键是「蒸汽」
软欧包（软质欧包）的核心特征是外壳脆、内部柔软有韧性，很多人做出来是「外硬内干」或「整体软塌」。
① 蒸汽是外脆的第一来源：
- 烤箱内必须先产生蒸汽：
- 参考做法是在烤箱里放一杯水（有的做法是提前用热水预热烤箱）；
- 前 10-15 分钟必须保持密闭（这期间不开烤箱门）；
- 有一种专业做法：在模具里加一块烫过的石头（蓄热）；
- 为什么重要：蒸汽遇冷凝结在面包表面，把表面的面糊「烫」成一层膜，这层膜才是脆的来源。没有蒸汽，后面无论怎么烤都脆不起来。
② 含水量要够：软欧包的含水量通常在 70-75%（比普通面包高 10 个百分点），这是「柔软」的物质基础。
③ 揉面不要过度（九分光滑、宁糙勿过）——过度的结果就是组织变硬。
④ 烤箱必须充分预热（家用烤箱需空载预热 15-20 分钟，用独立温度计校准）。
难点二：软欧包组织粗糙、干硬、无韧性
① 组织粗糙的三个原因：
- 面粉没过筛（这是最常见的原因）；
- 混合过度导致面糊起筋（起筋会让组织变硬变粗糙）；
- 液体没有完全混入（有干粉残留）。
② 干硬的三个原因：
- 烤得太久（内部水分被烤干了）；
- 出炉后敞风晾凉（水分蒸发变干硬）——正确做法是「趁热用厨房布盖住晾凉」，让热气闷住回软；
- 配方本身太干（粉类比例高、液体不足）。
③ 韧性的来源：
- 充分的揉面/折叠（形成面筋网络）；
- 足够的发酵（让面筋充分形成）；
- 配方里加一点盐（盐增强面筋强度，但必须和酵母对角放，盐会杀死酵母）。
难点三：可颂（牛角包）层次不明显、漏油、烤后塌陷
可 croissant / 可颂的难点全部在黄油和面团的软硬匹配上：
① 黄油的状态是第一道门槛：
- 必须是「片状黄油」而不是融化的黄油（片状黄油可以整块擀开保持层次；融化了就混进面团，层次全无）；
- 黄油和面团的软硬度必须一致（这是最易被忽略的关键）；
- 面团太软 + 黄油偏硬 → 擀的时候黄油被压碎混进面团，层次全毁；
- 面团太硬 + 黄油偏软 → 擀的时候面皮被拉裂，层叠困难。
② 松弛是必须的（三次）：
- 黄油擀开后要松弛 15-20 分钟（放冷藏）再包；
- 面团擀开包入黄油后要松弛 15 分钟再擀；
- 擀好折叠后再松弛 15 分钟（「三折三次」的经典做法：每折一次松弛一次）。
③ 防「漏油」的技巧：
- 擀的时候面皮要足够松弛（松弛好的面皮擀开时黄油不会被挤破）；
- 擀的力度要均匀（不均匀会导致局部黄油压破）；
- 环境温度不能太高（黄油会太软而漏油）。
④ 层数靠薄不靠次数：
- 每次擀开要尽量薄；
- 标准的「三折三次」可以得到 27 层（3³）到 54 层（3×3×3×2）；
- 次数太少层数不够，次数太多会混酥（折太多次黄油和面团会混在一起）。
⑤ 烤后塌陷/层次不明显的原因：
- 发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
- 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
- 没有最后垫锡纸（黄油层焦化太快会塌）——上色过快时盖锡纸。
难点四：可颂造型失败、卷不动、割包
① 卷不动的原因：面团松弛不够（黄油和面团软硬度不匹配）。
② 「割包」（在可颂表面划斜刀）：
- 划刀要用锋利的刀（钝刀会把面皮压断）；
- 要在发酵完成后再划（发酵前划会裂开变形）；
- 划的角度约 30 度斜角、深度约 1 厘米（不能划太深会露出黄油层）；
- 划完之后如果边缘裂开说明面团松弛不够（需要再松弛一次）。
③ 卷起时的「风琴褶」：
- 卷的时候从长边开始、手掌均匀施力卷紧；
- 卷的松紧度：太松会漏、太空洞；太紧会挤破黄油层。
④ 牛角造型：需要擀成三角形（从面团边缘向中心擀出两个等大的三角形），卷起时每卷一层都要向前推一点（这样卷完的牛角有层次）。
难点五：法式小面包 / 小餐包（柔软小面包）的难点
① 体积小但要柔软的关键：
- 小份量的面团更容易失水（表面积/体积比大，水分蒸发更快）；
- 所以配方水量要比大面包略高（参考多 2-5%）；
- 发酵时间要控制（小面团发得快，容易发过头）。
②