蚝油烧豆腐
「蚝油烧豆腐」以豆腐、鸡蛋为主料，再配上生抽、芡粉、葱段。做法走的是红烧的路子，依次切、炒、煎。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 豆腐切成三角形，沾满蛋液，在平底锅中煎至两面金黄，盛出待用。
- 青椒切成块，葱切成段，芡粉用大约50ml水溶化后待用。
- 锅中放少许油，将蒜粒爆香，加入青椒煸炒。
- 将煎好的豆腐加入锅中煸炒，加入适量蚝油，加入调好的水淀粉勾芡，起锅前加入少许生抽，胡椒粉，葱段，盛盘便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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