蛋花酒酿丸子
酒酿放入的时间是关键
家常做「蛋花酒酿丸子」，主角是鸡蛋、糯米粉，再配上酒酿、枸杞。操作上是典型的水煮：切、煮。做好后软糯、香甜，温润不腻。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；勺酒酿味甘性平。
食材
步骤
- 糯米粉加入温水和面，和到可以团成团便可。
- 揉糯米面的要求和面粉面团一样，手光面光盆光。
- 将糯米粉团搓成长条。
- 切成小块，搓揉成小丸子，没时间的话直接揪也可以。
- 小锅放水，加入冰糖煮开。
- 煮水的时候可以打蛋，蛋里下入少许盐，可以有更丰富的口感。
- 如果有冰冻的芋丸红薯丸可以提前下入水里先煮。
- 下锅后要搅拌一下，防止粘锅。
- 等芋丸红薯丸浮起来就可以下入糯米小丸子。
- 等到小丸子浮上水面就差不多好了。
- 加入蛋液，转文火，边下边搅拌，让蛋液形成均匀的蛋花。
- 蛋液全部下入锅里后立刻熄火。
- 枸杞略清洗一下直接下入锅内。
- 搅拌一下后，最后下入酒酿充分拌匀。
- 这样一道酒香扑鼻，香甜软糯的蛋花酒酿丸子就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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