腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭（做法111）
「腊肠煲仔饭」的主料就是腊腸、湯匙生抽，再配上一塊姜、湯匙鹽、大米。过程属于煲汤，主要动作是切、煮。腊腸味甘性平；一些腊味甘性平。
食材
步骤
- 姜切絲，腊腸腊
- 米過水后，下入電飯鍋禸，添入清水，水到食指,笫一個指節的1/2便可，開始煮飯
- 同時調汁，生抽加老抽加鹽加糖加香油混合下入碗中便可
- 將腊腸腊拿出切成片后与姜絲平下入米飯上接着煮10分鐘便可
- 最后將調好的汁到入電飯鍋便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
腊肠要提前蒸（易腻），底饭要提前煮好
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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