酱香肉末豆腐
酱香肉末豆腐（做法1）
家常做「酱香肉末豆腐」，主角是嫩豆腐、瘦肉，再配上拌饭酱、葱。操作上是典型的水煮：切、煮、炒、拌。小窍门：淋入适量酱油，翻拌均匀（翻拌是不要太大力，否则豆腐会很容易碎掉的，直接晃动几下锅子也可以了）。从食养上讲，葱味甘性平；拌饭酱味甘性平。
食材
步骤
- 瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少许油、盐、酱油、生粉翻拌均匀；葱切成葱花，豆腐切成1cm左右方块
- 豆腐放入冷水锅中，加1小勺盐慢火煮开后盛出；（用盐水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同时等会煮的时候没那么容易煮烂）
- 烧热炒锅，放入肉末旺火煸炒
- 肉末变色后盛出
- 加入大约2汤匙（喝汤的瓷汤匙）的拌饭酱，煸香
- 加入豆腐，轻轻煸炒几下
- 加入肉末，并进入2汤匙的水，煮开
- 淋入适量酱油，翻拌均匀（翻拌是不要太大力，否则豆腐会很容易碎掉的，直接晃动几下锅子也可以了）
- 撒入葱花
- 翻拌均匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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