糯米珍珠丸子
糯米珍珠丸子（做法30）
做一道「糯米珍珠丸子」，需要糯米、猪肉，再配上姜。做法沿清蒸的思路展开：切、搅、拌、浸泡。其中最要紧的一步大约需要20-25分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 肉冲洗干净切成块， 下入料理机摇成肉末。
- 在猪肉中加入鸡蛋、姜末、盐、蚝油，顺着一个方向搅拌至混合均匀。
- 接着在肉末中加入少量生粉，继续顺着一个方向搅拌至比较粘稠的状态。
- 戴上一次性手套，用虎口的位置挤出肉丸，接着用勺子将肉丸挖出来
- 将肉球在浸泡后控干水分水的糯米盘子中滚几圈，使其均匀沾上糯米。
- 蒸锅内添入清水煮开后，将糯米丸子下入蒸屉，旺火蒸20-25分钟左右。
- 起锅后撒些葱花、用胡萝卜等稍作装饰便可！
- 糯米已经甘当配菜，紫薯则担起了主食的重任。毕竟都是“蒸”出来的健康食物。配上一杯胡萝卜苹果汁，来一盘凉菜。我已经动筷儿了，宝妈们，也该准备起来啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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