新手一学就会的可乐鸡翅
家常做「新手一学就会的可乐鸡翅」，主角是鸡翅、可乐，再配上生姜。操作上是典型的红烧：切、炸。入口入味，浓香入味。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 1.翅中提前拿出来化冻，冬天建议提前一天晚上拿出来化冻，夏天烧之前提前三小时化冻，化冻的同时在里面放三片生姜，可以起到去腥的作用。
- 2.化冻结束后，用刀在翅中的正反面各划两刀，以便烧的时候入味。
- 3.将正反两面划好后的翅中过清水冲洗干净，控干水分待用，将去腥的生姜扔掉。
- 4.锅内加入40克油，烧热下入事先切好的生姜，将生姜炸致金黄。
- 请和下面的字一起参考
- 5.下入翅中，文火炸致表面金黄，如图所示为文火。
- 请结合下图一起参考
- 6.将可乐加入锅内，可以参考下图倒可乐的量，我个人比较喜欢吃甜的，所以倒的比较多。
- 请结合上图参考
- 请结合下图参考
- 7.加入15克酱油（老抽）
- 请结合下图一起参考，此图为旺火
- 8.旺火炖致收汁
- 9.盛出可乐鸡翅，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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