宝宝辅食 炝锅面
这道「宝宝辅食 炝锅面」用料不复杂：宝宝面、猪肉，再配上姜片、洋葱、青菜。烹饪顺序按快炒来——切、剁。适量宝宝面味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 青菜，猪肉，甜椒，剁碎待用 洋葱切成粗条状，便于面煮好后可以将洋葱挑出来
- 锅烧热烧油，油热后加入姜片，洋葱爆香 炒出香味后，加入切好的猪肉，中温火爆炒至出烟，随后加入甜椒煸炒出香味。 加入提前准备好的排骨汤，旺火煮开后下入宝宝面，面条的分量根据宝宝的食量来，面煮熟后加入剁碎的青菜。 待青菜煮熟后加入九层塔，因为我这边只有九层塔，可以换成荆芥或者香菜都可以，一定不能剁碎，因为只是要吃她的香味，不建议宝宝直接食用。 一碗香气扑鼻的宝宝炝锅面就做好啦，一般这种面我宝宝都可以光盘
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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