荞麦面烙饼
这道「荞麦面烙饼」用料不复杂：荞麦面、白面，再配上白芝麻、五香粉、发酵粉。烹饪顺序按红烧来——煮、搅、发酵。成品清香，吃起来醇厚下饭。前后大约需要40分钟。按食养的说法，荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致；白面味甘性平。
食材
步骤
- 将发酵粉融化在30度左右的温水里，不能用热水，还有人给我说，将煮开的水倒进去，那样就将酵母烫升天了，起不到发酵作用了哈。
- 将面粉倒在大盆里，荞麦面和白面的比例是1:4左右，接着拿个小小的果冻盒那么大的勺子，一次三勺的量，这样添入清水，用硅胶铲搅拌，每加一次，彻底充分拌匀，如此反复，直到面都结成一坨一坨的，就可以揉成一大团了，没有量杯的情况下，自力更生啊伙计。
- 揉好的面团盖上一块湿布，放在温暖的地方，醒发40分钟左右，如果是冬天，就烧一点热水，不要太烫，40度左右就好，将面盆放在锅里，保持温暖湿润，很快就膨胀了。面团膨胀到1.5-2倍的时候，拿出来用力揉一遍，随后盖上湿布继续发酵，接着次发酵后，将纯碱均匀揉进面团去，除个酸，吃起来很香。 将面团分成小面团，面团的大小按照你的电饼铛的直径决定，我的电饼铛直径是35cm，那就分成200g的小面团，揉光滑，拉成长宽条，卷起来，擀成圆饼，撒上芝麻，静待15分钟左右，醒一下。
- 电饼铛高火预热5分钟，刷上薄薄一层油，将面饼放入去，盖上盖子转中温火8分钟，打开翻个面，转文火5分钟，起锅。
- 搞定
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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