美味芒果千层
做一道「美味芒果千层」，需要芒果、鸡蛋，再配上低筋面粉。做法沿红烧的思路展开：打散。按食养的说法，个芒果味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 我是买的大个的芒果，所以一个打开就是一大碗了
- 甜甜的芒果肉
- 做皮花的时间较长 1，将鸡蛋单独放一个碗里打散 2，另一个盆里放牛奶，细糖，面粉， 3，黄油融化后先拿一勺打好的蛋液翻拌均匀，接着加入步骤2一起拌均 4，拌好的材料会有小粒状的东西，一定记得过筛 5，平底锅开始先不要烧热，一定先放蛋液，接着中温火，接着文火，皮起锅
- 因为给孩子吃，我放的奶油非常少，2层皮一层肉和奶油
- 哇，成形了，美味挡不住
- 满满的芒果肉
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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