不用一滴水不用一滴油
「不用一滴水不用一滴油」以牛腩、西红柿为主料，再配上紫皮洋葱、汤勺生抽、汤勺黄酒。做法走的是快炒的路子，依次蒸、切、炒、焖。成品软糯、软烂、入味，吃起来咸鲜适口。关键火候大约需要1小时。桂皮味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 首先确定一下锅，原装进口铸铁锅一个。一分钱一分货，那些什么旗下品牌或者杂牌，从厚度密封性各方面都不如原装双立人或者酷彩。所以是原装双立人，酷彩，菲仕乐的铸铁锅。 用作炖肉呢，必选双立人，因为锅盖有凹陷，可以放冰块冰水，使锅内实现水汽循环。肉汁在加热下形成蒸汽上升，遇到有冰水或者冰块的冷锅盖，遇冷结成水滴，低落锅内，从而形成原汁烧原肉
- 不用油:很多人喜欢炒一下洋葱西红柿，但是炖肉一般一顿吃不了，炒过的植物油隔天就会产生大量的黄曲霉素，致癌。所以我不用植物油炒，而是逼出肉里的油。 曾经因为在新疆求教如何洗牛羊肉，而被一个回民大叔嘲笑:上好的牛羊肉非常讲究宰杀，绝对不让牛羊肉有一点点血腥，所以正确的方法是买好肉，随后擦干净直接做。 OK，开始。肉擦干净，切成块，随后肥肉冲下一层层铺在锅底。锅底没有植物油哦
- 肉上面铺上切成块的洋葱西红柿，放上拍过而不是切成片的姜（也是回民大厨的传授），几颗辣椒。好嘞，盖盖子，文火，十分钟不用管。
- 十分钟以后打开锅盖，完全不沾锅底了，颜色已经变了，开始煸炒，洋葱西红柿混合均匀，接着次盖盖子十分钟，这次要往锅盖上放少量冰块或者冰水
- 接着一次打开锅盖你会惊讶，哇，一锅肉汤了。下入各色香料，调料，混合均匀，继续盖盖子，转最文火哦
- 锅盖上一直有冰水或者冰块哦。可以多加一点，干了接着加。我这个锅，大约半小时加一次。中间不用开盖子，实在不放心可以开开看一下。
- 由于聚热外加密封性好，我一共加了两次冰块，耗时一个小时，已经非常软烂了。当然这个时间要自己掌握，肉类大小不同肯定不一样。 现在加盐，按口味，我没加，因为足够了。 以为可以吃了？No!No!No! 盖着锅盖熄火，焖着，不要打开，锅体自然放凉以后，将整锅放入冰箱或者冬天放阳台。一个晚上哦
- 经过冰镇一个晚上，牛肉更加入味了，而牛肉里炒出来的油已经在表面凝结，用一个刮片一块块刮出来。此处一定会有杠精说，牛肉有油才软烂，一个小时铸铁锅烧，焖了一个晚上，该吸收都吸收了。个人口味不同，我们只是想少摄取一些油而已。
- 好了，差不多刮完了，回炉热一下，烤箱还是煤气灶，无所谓。
- 一块块牛肉一点没有碎，但是入口软糯无比。不用担心摄取过多牛油，也不怕隔夜的黄曲霉素，自我陶醉一下。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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